Vynikající krémové truhličky si zamilujete. Jsou plněné domácím pudinkovým krémem s pravou vanilkou a polité cukrovou polevou. Přesně tak, jak je navrhli francouzští cukráři.
Příprava 30 min Úprava 25 min Porce 12
500 ml plnotučné mléko
3 PL krystalový cukr
1 ks vanilkový lusk
3 ks žloutek
3 KL kukuřičný škrob
125 g změklé máslo
ODPALOVANÉ TĚSTO:
250 ml voda
50 g máslo
1/2 KL sůl
150 g hladká mouka
4 ks vejce
1/4 KL kypřicí prášek
CUKROVÁ POLEVA:
2 PL plnotučné mléko
4 PL moučkový cukr
Recept pokračuje na další straně
POSTUP
1. Připravíme si krém: Mléko nalijeme do rendlíku se silným dnem a přidáme cukr.
2. Vanilkový lusk podélně rozpůlíme ostrým nožem az každé poloviny stáhneme zrníčka hrotem nože. Lusk i zrníčka přidáme do rendlíku s mlékem a dáme ohřívat na mírný oheň.
3. Do misky si oddělíme žloutky, přidáme škrob a utřeme tuhou pastu. Ke žloutkové směsi přilijeme asi 1,5 dcl teplého mléka z rendlíku a dobře utřeme metlou.
4. Z rendlíku vytáhneme vanilkový lusk a následně přilijeme žloutkovou směs. Za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme zhruba 3 minuty, dokud pudink nezhoustne.
5. Krém dokončíme tak, že vychladlý pudink zašleháme ho do změklého másla.
6. Připravíme si odpalované těsto: Troubu předehřejeme na 200 °C.
7. V hrnci necháme vařit 250 ml vody s máslem a solí.
8. Mouku přisypeme najednou a mícháme, dokud se těsto nezačne oddělovat od stěn hrnce. Když se začne na dně hrnce dělat bílý povlak a těsto je ve tvaru koule, přesuneme ho do mísy a necháme vychladnout, tak aby bylo na dotek vlažné.
9. Šlehačem postupně zamícháváme vejce. Nakonec zapracujeme i prášek do pečiva.
Recept pokračuje na další straně
10. Cukrářský sáček naplníme těstem a na plech vystlaný pečícím papírem stříkáme linky (asi 2 cm silné a 10 cm dlouhé). Mělo by jich vyjít zhruba 12.
11. Pečeme asi 25 minut dozlatova. Troubu během pečení neotevíráme.
12. Ještě horké éclaris překrojíme na poloviny a necháme vychladnout na mřížce.
13. Vanilkový krém naneseme v silné vrstvě na každou spodní část a uzavřeme svrchní částí. Dáme ztuhnout do chladničky alespoň na hodinu.
14. Cukrovou polevu si připravíme z teplého mléka a cukru. Spolu je vyšleháme do polotuhé směsi, kterou nakonec poléváme ztuhlé éclairs.
zdroj: recepty.sk
