Recept na velmi chutné Esterházy řezy! Dostanou každého s vytříbeným vkusem!
Ingredience :
Na těsto:
8 vaječných bílků
200 g moučkového cukru
40 g mouky
150 g mletých lískových ořechů
šťáva z jednoho citronu
Na krém:
300 ml mléka
1 balení pudinku
3 žloutky
150 g krupicového cukru
1 balíček vanilkového cukru
250 g másla
Meruňkový džem
Glazura:
1 vaječný bílek
200 g moučkového cukru
25 ml vody
1 lžička kakaa
Recept pokračuje na další straně
Postup :
Smíchejte bílé s polovinou cukru do hladka, přidejte zbývající cukr a citronovou šťávu a přidejte pevný sníh. Opatrně přidejte mouku a ořechy. Pečeme dva identické plátky ořechu. Pečeme ve vyhřívané troubě na 180°C asi 10-1 minutu na pečícím papíru. Odstraňte papír na pečení. Každý plátek nakrájejte na tři stejně široké proužky a nechte vychladnout.
Smíchejte třetinu mléka se sušeným pudinkem a žloutky do hladka. Zbývající mléko se přivede k varu s cukrem i vanilkovým cukrem a přidá se mléko smíchané se sušeným pudinkem a žloutky a míchá se, dokud směs neztuhne. Nechte vychladnout. Máslo smíchejte přes pěny a promíchejte s vychlazeným pudinkem.
Proužky těsta tenké protřepejte džemem a rozprostřete smetanu na džem, pak položte druhý plátek a znovu otřete džemem a smetanou a zakryjte třetím proužkem a jemně zatlačte. Totéž uděláme se zbytkem pásů. Naplněné řezy vložíme do chladničky.
Recept pokračuje na další straně
Smíchejte vaječné bílky, moučkový cukr a vodu do hladka. Na stranu položíme asi dvě polévkové lžíce této hmoty a smícháme je s kakaem.
Bílou polevu na řezy otřeme, do bílé polevy s kakaovou polevou uděláme rovnoměrnou přímku. Tenkým rýčem překračujeme tmavé čáry nejprve v jednom směru a pak v druhém směru, abychom vytvořili známý Esterházyho vzor.
